血红素铁与非血红素铁在人体内的吸收效率以及它们的来源存在显著的差异。

首先，血红素铁主要来源于动物性食物，如红肉、动物肝脏和动物血等。这种形式的铁是与血红蛋白和肌红蛋白中的卟啉环紧密结合的，因此它在人体内的吸收率非常高，通常可以高达20%-30%。血红素铁的吸收过程相对简单，它可以直接被肠黏膜细胞吸收，无需其他物质的辅助。

相比之下，非血红素铁则主要来源于植物性食物，如豆类、坚果、全谷类等。这种形式的铁通常以铁离子（Fe2+或Fe3+）的形式存在，需要与其他物质（如蛋白质、维生素C等）结合后才能被人体吸收。因此，非血红素铁的吸收率相对较低，通常只有5%-10%。

在吸收效率方面，血红素铁具有显著的优势。它不受其他食物成分的影响，可以在肠道内直接被吸收。而非血红素铁的吸收则受到多种因素的影响，如食物中的植酸、多酚等物质会抑制其吸收，而维生素C则可以促进其吸收。

总的来说，血红素铁和非血红素铁在来源和吸收效率上存在明显的差异。为了保持身体健康，我们应该在饮食中合理搭配这两种形式的铁，确保摄入足够的铁元素。同时，我们也可以通过补充铁剂等方式来弥补饮食中铁的不足。