壳寡糖又叫壳聚寡糖、几丁寡糖、低聚壳聚糖，学名β-1,4- 寡糖-葡萄糖胺，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度和容易被生物体吸收等诸多独特的功能。
酸解法生产壳寡糖流程及特点
壳聚糖分子中的游离氨基可以和酸性溶液中的氢离子结合，使壳聚糖长链中分子间氢键断裂，形成多个聚合度不等的分子，即为壳寡糖。常用于降解的酸有HCl、H2SO4、HNO3和H3PO4等。
壳聚糖发生降解时酸解的时间越长、酸浓度越大、温度越高时，降解速率越快，产物的聚合度越低，并且在100℃条件下将5.0mg/mL 壳聚糖用6.0mol/L HCl水解3h后，产生了33.6%的低聚氨基葡萄糖。在60℃、9.0 mol/L HCl水解壳聚糖50h的反应条件下，制备得到的壳五糖和壳六糖的含量高，共占16.2%。
酸解法工艺操作简单，但反应剧烈，极易腐蚀设备并污染环境，后续处理困难，在实际生产中单一运用较少，常与其他方法结合使用。