壳聚糖在农业领域主要有以下作用：

1、壳聚糖对植物具有调节作物，如提高作物的发芽率、株高、增加单株重量、根长、叶面积等。

2、增加作物产量，如提高小麦、水稻、玉米、大豆等粮食作物的产量；可提高黄瓜、白菜、西红柿、马铃薯等蔬菜的产量。

3、提高作物的品质，壳聚糖可明显提高作物的蛋白含量，此外，可提高维生素C含量、可溶性总糖量、降低粗纤维含量等。可见，使用壳聚糖可以达到改善作物营养品质的目的，使其营养更丰富、商品价值更高。
4、抑制病原菌生长，提高作物抗菌活性及抵御病虫害能力。
研究表明，在植物病原菌与寄生植物之间，壳聚糖对植物病原菌的孢子发芽和生长有阻碍作用，并对病原菌感染的防护机能有诱导作用，因此，壳聚糖可抑制病原菌的生长。
此外，植物都含有甲壳质酶和壳聚糖酶，尽管植物体内不存在甲壳素和壳聚糖，但是，一旦植物的壳聚糖酶接触到来自外界的壳聚糖时，就会使植物的壳聚糖酶被激活，同时使植物产生防御病虫害的能力，阻止病原菌及病虫害侵入植物组织内，从而增强了植物防御病虫害的能力。
壳聚糖与其它植物调节剂相比具有天然、无毒、无味、环境相溶性好、活性高、易降解等优点，所以，在农业上有很大的发展前景。