植物油是植物甾醇含量较为丰富的食品之一，其中玉米油中的植物甾醇含量较高。
植物甾醇分为4-无甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇三类，无甲基甾醇主要有Β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等，主要存在于植物的种子中植物甾醇的结构与动物性甾醇的结构基本相似，唯一不同之处是c-4位所连甲基数目及c-11位侧链的差异，正是这些侧链上的微小不同致使其具有不同生理功能。
产品：植物甾醇
英文名：beta sitosteron
外观：一般为白色粉末。
PH：5.8-7.8。
检测方式：HPLC。
植物甾醇的特点及作用：
植物甾醇是从玉米、大豆中经过物理提纯而得，具有营养价值高、生理活性强等特点。其广泛应用在食品、医药、化妆品、动物生长剂及纸张加工、印刷、纺织等领域，特别是在欧洲作为食品添加剂非常普遍，广泛用于食品中以降低胆固醇。
植物甾醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成等作用。
此外，植物甾醇还是重要的甾体药物和维生素D3的生产原料。