大豆肽是将大分子的大豆蛋白质，利用生物技术酶解成由2到10个氨基酸组成的小分子片段。大豆肽富含22种氨基酸，其中包含9种人体不能合成的必需氨基酸。大豆肽为小分子的蛋白质，非常容易被人体吸收，适合蛋白质消化吸收不佳的人群食用。

此外，大豆肽还具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品配料。

大豆肽加工性能如何？

研究表明，大豆肽具有很好的溶解性、低黏度、高浓度下良好的流动性、热稳定性。根据它的加工特性，可以将其制成粉剂、片剂、冲剂、胶囊、口服液和饮料，不同的包装形式将大大丰富大豆肽制品的市场，满足不同年龄段和不同阶层人群对大豆肽制品的需求。
大豆肽卓越的理化性质：口感好、风味好，无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等，这些卓越的理化性质使大豆寡肽具有大豆蛋白及大分子量的大豆肽所不具备的良好加工性能，如制备高端的饮料（饮料基本是酸性的，大豆蛋白及大分子量的大豆肽在酸性饮料中会沉淀）。
高营养易吸收：大豆寡肽的氨基酸组成与大豆蛋白一样，具有优质蛋白的特点，营养价值高。随着人们对蛋白质消化、吸收及代谢研究的深入，发现机体摄入蛋白质后，在消化道酶的作用下，并不一定完全以游离氨基酸形式吸收，反而更多的是以寡肽（二肽、三肽、四肽）形式吸收的，体内同位素标记试验表明，大豆寡肽消化吸收率比大豆蛋白、大分子量的大豆肽及氨基酸更高。
安全性好：植物蛋白的安全性好得到公认。以大豆蛋白为原料，通过酶解、分离获得的大豆寡肽具备植物蛋白的安全性，为绿色产品。