植物甾醇酯一般由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应或转酯化反应制得。由于可以用于制造植物甾醇酯的甾醇和脂肪酸种类都较多，因此可以得到多种不同理化性质的植物甾醇酯，三种主要植物甾醇酯为β－谷甾醇酯，豆甾醇酯，菜油甾醇酯。广泛应用于乳制品、焙烤制品、香肠、植 物油、果汁等食品中。
植物甾醇脂检测方法：

随着植物甾醇在人们日常生活中的广泛应用，定性及定量分析植物甾醇的组成及含量显得尤为重要。

传统测定植物甾醇的方法有重量法、酶法、可见光比色法及薄层层析法等，但这几种方法都只能分析甾醇总量，很难针对某种甾醇进行定性和定量分析。