大豆肽的原料是大豆，是一种健康、优质、易得的原料。

大豆肽以大豆分离蛋白为原料，原料供应充足，相对其他原料而言成本低廉。营养学家推崇大豆制品所含优质的蛋白质已经有上百年了，大豆曾被作为肉类的廉价代用品，有“植物肉”之说。大豆的蛋白质含量较高，蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，与肉类的蛋白质接近，而且蛋白质含量高、质量好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种，近年的研究证实，大豆蛋白具有肉类蛋白所不具有的保健价值。大豆蛋白在降低体内胆固醇方面的医疗作用，已日益引起人们的重视和关注，这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

功能性食品原料-大豆肽在普通食品中的应用

1、用于各种豆制品

由于大豆多肽吸湿性及保湿性好，可使产品软化、改善口感，所以用于生产各种豆制品时，产品品质及风味更佳，且营养丰富，容易消化吸收。

2、用于鱼、肉等高蛋白制品

大豆多肽加入到鱼、肉制品中可突出制品的肉类风味，提高香鲜度，同时改进其品质，使之具有弹性和柔软的质地，口感风味也会有巨大改善。

3、用于烘焙食品

在烘焙食品中加入大豆多肽，可增加风味和香气，使其质构疏松。用于面包可增加面团的粘弹性，减少面包失水，且面包质地柔软、新鲜，体积增大，香气增加。

4、用于糖果、糕点食品

大豆多肽用于糖果、巧克力生产中，使产品甜度降低，不粘，且香味增加，降低成本，提高蛋白质氨基酸含量。制作糕点时加入大豆多肽，可改善其口味品质，降低成本，延长保质期，提高产品获得率。

5、用于冷饮食品

因为大豆多肽水溶性很好，溶解粘性低，在酸碱条件下不产生沉淀，而且还具有较高的发泡作用，所以大豆多肽可用于酸性饮料、营养饮品、汽水、速溶固体饮料和奶粉、啤酒和冰淇淋等冷饮食品。