大豆肽作为一种生物活性肽,因其具有优良的理化性质和高效的生物活性而成为当今的研究热点。

大豆肽生物酶解技术

生物酶解技术是以食品科学与营养系食品科学研发的，是国内现代生物活性物质提取的先进生物技术。

生物酶解技术的优势在于通过酶的催化作用让物质自体分解，酶催化化学反应的能力叫酶活力（或称酶活性）。酶活力可受多种因素的调节控制，从而使生物体能适应外界条件的变化，维持生命活动。利用不同酶的不同催化作用，掌握物质不同活性成分的特性，能够提取物质的活性物质。传统的物质提取采用高温连解或者低温速冻，这样会使大部分的物质活性物质得到破坏，使得提取物活性散失，影响功效的发挥。

生物体由细胞构成，每个细胞由于酶的存在才表现出种种生命活动，体内的新陈代谢才能进行。酶是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。当人体内没有了活性酶，生命也就结束。人类的疾病，大多数均与酶缺乏或合成障碍有关。生物酶解技术能够让物质提取物富含活性酶，促进人体新陈代谢，运用于人类健康工程效果十分显著。

大豆肽酶解工艺：

通过研究豆粕的酶解工艺,旨在生产出蛋白转化率较高的优质大豆肽,从而使其更好地应用于食品与保健品行业,为绿色低碳的和谐社会贡献力量。本研究测定了豆粕的基本理化指标:豆粕的pH为6.65,粗蛋白含量为45.89%,三氯乙酸法测得其小分子蛋百(分子量不于10kDa)含量为1.46%.在此基础上,首先选用单一蛋白酶K进行酶解试验,分析表明:该蛋白酶K的最适作用pH为8,最适作用温度为50℃.50℃下,24h内酶活保存率为79%,表明其稳定性较好。单因素试验表明:加酶量100u/g,底物浓度10%,酶解时间24h时,蛋白转化率可达31%。三因素三水平正交试验表明:对蛋白转化率影响程度由大到小的因素依次为加酶量,酶解时间和底物浓度,其中加酶量对蛋白转化率有极显著的影响,正交试验最优条件为底物浓度10%,加酶量120u/g,酶解时间30h,此条件下蛋白转化率。可达41.47%，原料预处理试验表明:对豆粕进行蒸煮,蛋白转化率略有提高,3h加热处理后可达44.47%.多酶混合酶解豆粕的研究显示:多酶混合酶解较单一酶酶解效果更好,当中性蛋白酶和蛋白酶K分别添加100u/g,酶解24h时,蛋白转化率可达55.62%。