大豆肽涵盖丰富的应用及优异的加工性能，广泛应用于各类食品保健品等。

大豆肽具备以下优异的加工性能：

1、良好的溶解性能

大豆肽作为食品原料的合适性在于其良好的溶解性能。低分子的功能肽水溶性好，不受pH值和加热的影响，即使在高浓度下受热也不致发黏，仍具有良好的流动性，有利于食品生产中的浓缩、喷雾操作及灌装。

2、良好的吸湿保湿性

良好的吸湿保湿性是大豆肽另一突出加工特性。利用这一性能应用于生产豆制品，可使产品软化，改善口感，保持水分，使品质和风味更佳。

3、良好的发泡性

大豆肽在一定的水解度条件下具有良好的发泡性，应用于焙烤食品中可使产品品质疏松、口感好。

良好的吸湿保湿性及发泡性，在面包生产中可增加面团韧性和黏性，减少面包失水，延缓面包的老化，延长产品的货架寿命，使面包质地柔软、新鲜、体积增大，香气增加。

4、良好的乳化性和乳化稳定性

良好的乳化性和乳化稳定性是功能肽不可多得的又一加工特性，在食品生产中它能迅速地乳化脂肪。对于乳化性要求高的食品可加入一定量的功能肽，例如：调制乳化性较强的香肠，加入功能肽后增强了产品的浓厚感，滋味可口，营养价值高。

5、能够抑制蛋白质的凝胶性

从目前的资料来看，大豆肽能够抑制蛋白质的凝胶性，应用这种性质于生产中可调整蛋白食品的硬度，改善口感。如鱼类、肉类这种高蛋白食品，如果向其中加入少量的功能肽，可突出制品的肉类风味，明显地提高制品的鲜香度，改进品质使之具有弹性，质地柔软。

大豆肽还具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品配料。