血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉（porphyrin）结合的铁。以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。由血红蛋白用蛋白酶处理后，分离而得。

血红素铁原料来源及制备方法

血红素铁一般以猪血为原，也可用鸵鸟血等其他动物血为原料经离心分离分去上层血清层，以下层红细胞为基料，用酶法、等电点法、羧甲基纤维素法、醋酸钠法、鞣酸法、超声波法等提取后喷雾干燥而成。

膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物红肉、肝脏、血液中，非血红素铁主要存在于植物性食物中，不容易被人体吸收。